Rhabarber-Quark-Kuchen

etwa 20 Stück

Für den Streuselteig:
400 g Weizenmehl
160 g Zucker
1 Eigelb (Größe L)
1 Prise Salz
250 g kalte Butter oder Margarine

Für den Belag:
1 kg Rhabarber
2 EL Zucker
1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
750 g Speisequark (40 % Fett i. Tr.)
5 Eigelb (Größe L)
1 EL Speisestärke
250 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
6 Eiweiß (Größe L)

2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: etwa 60 Minuten

Pro Stück: E: 9 g, F: 17 g, Kh: 40 g, kJ: 1467, kcal: 351, BE: 3,5

Beliebt

1. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
2. Für den Teig Mehl, Zucker, Eigelb und Salz in eine Rührschüssel geben. Butter oder Margarine in dünne Scheiben schneiden und hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu feinen Streuseln verarbeiten.
3. Die Teigstreusel in einem tiefen Backblech oder einer Fettpfanne (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) verteilen und mit der flachen Hand gut zu einem Boden andrücken. Das Backblech oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Streuselboden etwa 15 Minuten vorbacken.
4. Das Backblech oder die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen. Die Backtemperatur gleichzeitig um etwa 20 °C herunterschalten.
5. Für den Belag Rhabarber abziehen, waschen, abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen. Die Stangen in etwa 2 cm große Stücke schneiden, in eine Rührschüssel geben und mit Zucker bestreuen. Orange heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben. Orangenschale ebenfalls zu den Rhabarberscheiben geben und untermischen.
6. Quark mit Eigelb, Speisestärke, 150 g des Zuckers und Vanille-Zucker geschmeidig rühren.
7. Eiweiß mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Restlichen Zucker einstreuen und weitere etwa 2 Minuten schlagen. Eischnee unter die Quarkmasse heben.
8. Die Rhabarberstücke auf dem vorgebackenen Streuselboden verteilen. Die Quarkmasse daraufgeben und glatt streichen. Das Backblech oder die Fettpfanne in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Rhabarber-Quark-Kuchen etwa 45 Minuten backen. Den Kuchen nach etwa 35 Minuten Backzeit mit Backpapier belegen.
9. Das Backblech oder die Fettpfanne auf einen Kuchenrost stellen. Den Rhabarber-Quark-Kuchen erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben. Die Kuchenränder evtl. gerade schneiden. Den Rhabarber-Quark-Kuchen in etwa 7 x 8 cm große Stücke schneiden.

Tipp: Falls nur ein flaches Backblech vorhanden ist, kann man das Backpapier an der flachen Seite etwas hochknicken oder einen Backrahmen um den Streuselboden stellen.