Rinderrouladen mit Meerrettich

Raffiniert

Zubereitungszeit: etwa 30 Min.

Zutaten:
250 g Porree (Lauch)
100 g Möhren
4 Rinderrouladen (je 180 g, aus der Hüfte)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Glas geriebener Meerrettich (Einwaage 95 g)
4 Scheiben Katenrauchschinken (je 25–30 g)
20 g Butterschmalz
250 ml (1/4 l) heiße Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 EL Weizenmehl
75 g Schlagsahne
Zucker

Außerdem:
Holzstäbchen oder Küchengarn

1. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, waschen und abtropfen lassen. Die weißen und die hellgrünen Teile in sehr feine Streifen schneiden. Die grünen Teile in breite Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. 

2. Rouladenfleisch abspülen und trockentupfen. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Drei Viertel des Meerrettichs auf den Rouladenscheiben verteilen. Je eine Scheibe Schinken und etwas von den feinen Porreestreifen nacheinander auf die Rouladenscheiben geben (sehr breite Schinkenscheiben auf Rouladenbreite zurechtschneiden.) Die Rouladen von der schmalen Seite her fest aufrollen und mit Holzstäbchen oder Küchengarn zusammenhalten.

3. Butterschmalz in einem Bräter oder in einer großen Pfanne erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten darin anbraten. Die Brühe zum Bratensatz gießen und zum Kochen bringen, bis sich der Bratensatz gelöst hat. Die breiten Porreestreifen, Möhrenscheiben und Lorbeerblatt hinzugeben und die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 3/4 Stunden schmoren. 

4. Die garen Rouladen herausnehmen (Holzstäbchen oder Küchengarn entfernen), auf einer vorgewärmten Platte anrichten und zugedeckt warm stellen.

5. Mehl mit Sahne anrühren. Angerührtes Mehl unter Rühren in den Bratensud geben, zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten kochen lassen. Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Restlichen Meerrettich kurz vor dem Servieren unterrühren und die Rouladen mit der Sauce servieren.

Beilage: Salzkartoffeln, Rosenkohl oder Erbsen-Möhren-Gemüse.

Tipp: Rouladen lassen sich gut einfrieren, deshalb eine größere Portion zubereiten und portionsweise einfrieren.

Pro Portion: E: 44 g, F: 30 g, Kh: 7 g, kJ: 1969, kcal: 471