Saltimbocca alla romana

4 Portionen

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

4 dünne Scheiben Kalbfleisch (je etwa 100 g, aus der Keule)
4 Salbeiblätter
4 Scheiben Parmaschinken
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
20 g Weizenmehl
2–3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Für die Sauce:
125 ml (1/8 l) Weißwein oder Wermut 
125 g Crème Double
Zucker

Außerdem:
Holzstäbchen

Pro Portion: E: 25 g, F: 22 g, Kh: 3 g, kJ: 1385, kcal: 333, BE: 0,5

1. Kalbfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Salbeiblätter abspülen und trocken tupfen. Kalbfleischscheiben mit je 1 Scheibe Parmaschinken und 1 Salbeiblatt belegen, zusammenklappen und mit Holzstäbchen feststecken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin von jeder Seite 3­4 Minuten braten. Das Fleisch auf eine vorgewärmte Platte geben und zugedeckt warm stellen.
3. Für die Sauce den Bratensatz mit Weißwein oder Wermut loskochen und etwas einkochen lassen (reduzieren). Crème Double unterrühren. Die Sauce erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4. Den aus dem Fleisch ausgetretenen Fleischsaft unterrühren. Die Sauce über das Fleisch geben. 

Tipp: Anstelle von Kalbfleisch können Sie auch Schweine- oder Putenschnitzel verwenden.

Beilage: Mit einem Döschen Safran (0,2 g) gekochter Reis oder Steinpilze und Baguette.