Schlesischer Bigos

Mit Alkohol

6–8 Portionen

Pro Portion: E: 40 g, F: 32 g, Kh: 26 g, kJ: 2562, kcal: 613

1 kg Schweinebug (Schweineschulter)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
100 g durchwachsener Speck
3 Zwiebeln
3 Äpfel
2 EL Schweineschmalz
1 kg frisches Sauerkraut
Zucker
1 Gewürzbeutel (bestehend aus 1 TL Kümmelsamen, 6 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt)
500 ml (1/2 l) trockener Riesling
1 kg festkochende Kartoffeln, z. B. Linda, Grata oder Sieglinde
200 g Knoblauchwurst

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Garzeit: etwa 60 Minuten

1. Den Schweinebug mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 30 g schwere Würfel schneiden. Fleischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden.
2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
3. Schmalz in einem großen, feuerfesten Topf oder Bräter erhitzen. Die Zwiebelwürfel und Speckstreifen darin andünsten. Die Fleischwürfel hinzugeben und kurz mitdünsten lassen. Sauerkraut mit einer Gabel auseinanderzupfen und darauf verteilen. Apfelspalten daraufgeben und mit etwas Zucker bestreuen. Den Gewürzbeutel hineinlegen. Die Zutaten mit Wein übergießen und zum Kochen bringen. Den Topf oder Bräter zugedeckt auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Bigos etwa 30 Minuten garen.
4. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Knoblauchwurst in Scheiben schneiden.
5. Nach etwa 30 Minuten Garzeit zuerst die Kartoffelscheiben, dann die Wurstscheiben auf das Sauerkraut schichten. Eventuell etwas Wasser hinzugießen. Die Backofentemperatur um etwa 20 °C mindern. Bigos weitere etwa 30 Minuten garen. Den Gewürzbeutel entfernen.

Beilage: Frisches Bauernbrot.

Tipp: Für die Zubereitung des Bigos eignet sich eine ofenfeste, irdene Form (Auflaufform), in der auch gut serviert werden kann. Dann die angedünsteten Zutaten mit Sauerkraut, Apfelspalten, Kartoffelscheiben, Wurstscheiben und Gewürzsäckchen in die Form schichten, mit Wein übergießen und wie angegeben garen.