Schneekugeln mit Cashewkernen

Etwa 40 Stück

Zum Vorbereiten:

100 g Cashewkerne

Für den Teig:
180 g weiche Butter
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
1 Eigelb (Größe M)
220 g Weizenmehl

Für die Füllung:
60 g Aprikosenkonfitüre
60 g Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 10 Minuten je Backblech

Haltbarkeit: 2–3 Wochen in gut schließenden Dosen

Pro Stück: E: 1 g, F: 5 g, Kh: 8 g, kJ: 349, kcal: 83, BE: 0,5

1. Zum Vorbereiten die Cashewkerne grob hacken.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 190 °C

Heißluft: etwa 170 °C

3. Für den Teig Butter mit Puderzucker, Salz und Eigelb mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in 4 Minuten schaumig schlagen. Das Mehl mit den Cashewkernen mischen und mit einem Teigschaber unterheben.

4. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 1 ½ cm) füllen und in Tupfen (Ø etwa 2 cm) auf Backbleche (gefettet, mit Backpapier belegt) spritzen. Dabei genügend Abstand zwischen den Tupfen lassen.

5. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Tupfen etwa 10 Minuten je Backblech backen.

6. Die Tupfen mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

7. Für die Füllung die Konfitüre glatt rühren und evtl. durch ein Sieb streichen. Die Hälfte der Tupfen auf der Rückseite mit jeweils etwas von der Konfitüre bestreichen. Die restlichen Tupfen mit der Rückseite daraufsetzen und leicht andrücken. Den Puderzucker zunächst über die Kugeln sieben, dann die Kugeln darin wälzen.