Schweinefilet auf Tomaten-Thymian-Reis

4 Portionen

Pro Portion: E: 30,5 g, F: 12,9 g, Kh: 47,4 g, kJ: 1807, kcal: 432, BE: 4,0

1 Zwiebel (etwa 65 g)
2 ½ EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl (25 g)
200 g Langkornreis
etwa 650 ml Gemüsebrühe 
450 g Schweinefilet
Salz
gem. Pfeffer
250 g Cocktailtomaten
1 TL gerebelter Thymian
4 EL saure Sahne (80 g)
2 TL abgetropfte, grüne Pfefferkörner (in Lake, etwa 10 g)
2 geh. EL heller Saucenbinder (etwa 20 g)

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1. Die Zwiebel abziehen, halbieren und fein hacken.

2. Dann in einem Topf 1 Esslöffel von dem Speiseöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel und den Reis hinzufügen, unter Rühren bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Etwa 400 ml von der Gemüsebrühe hinzugießen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Den Reis bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 15 Minuten nach Packungsanleitung ausquellen lassen.

3. In der Zwischenzeit Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen, evtl. entfetten und enthäuten. Das Filet in 12 dünne Scheiben schneiden.

4. Das restliche Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filetscheiben darin bei mittlerer bis großer Hitze von jeder Seite in etwa 4 Minuten braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

5. In der Zwischenzeit Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomatenstücke mit dem Thymian etwa 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit zum Reis geben, unterheben und weitergaren.

6. Den Tomaten-Thymian-Reis nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer würzen. 

7. Die restliche Gemüsebrühe zum Bratensatz in die Pfanne gießen und aufkochen lassen. Saure Sahne und Pfefferkörner hinzugeben und unterrühren. Die Sauce mit dem Saucenbinder nach Packungsanleitung binden. Die Pfeffersauce mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Die Filetscheiben mit evtl. austretendem Bratensaft zugeben und kurz in der Pfeffersauce erwärmen. 

9. Die Schweinefilets mit Pfeffersauce und Tomaten-Reis anrichten.

Tipps: Die Pfefferkörnersauce harmoniert sehr gut zum Tomaten-Reis. Gibt es eine andere Beilage, z. B. nur Salat, so reduzieren Sie die Menge der Pfefferkörner auf etwa 1 Teelöffel, weil die Sauce evtl. zu scharf schmeckt. Essen Kinder mit, so lassen Sie die Pfefferkörner weg und schmecken die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Der Tomaten-Thymian-Reis schmeckt ebenso gut mit frischem Thymian. Dafür 1 kleinen Bund Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen fein hacken und mit den Tomaten unterrühren. Wenn Sie keine Laktose vertragen, nehmen Sie zum Verfeinern der Sauce statt der sauren Sahne 5–6 Esslöffel Sojamilch (dann pro Portion: E: 30,5 g, F: 9,6 g, Kh: 47,6 g, kJ: 1687, kcal: 403, BE: 4,0). 

Rezeptvariante: Servieren Sie einen Möhren-Reis (4 Portionen) zum Schweinefilet: Dafür statt der Zwiebel 4 Möhren (etwa 400 g) putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Mit 200 g Langkornreis in 1 Esslöffel Speiseöl andünsten. 400 ml Gemüsebrühe zugießen, unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen und den Möhren-Reis bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 15 Minuten ausquellen lassen. Möhren-Reis mit 1–2 Esslöffeln Zitronensaft abschmecken (dann pro Portion: E: 31,0 g, F: 13,0 g, Kh: 52,3 g, kJ: 1908, kcal: 456, BE: 4,0).