Straußensteaks mit Feigen-Sahne-Sauce

Mit Alkohol

4 Portionen

Pro Portion: E: 51 g, F: 25 g, Kh: 25 g, kJ: 2329, kcal: 557

500 g Petersilienwurzel
350 g mehligkochende Kartoffeln
1 TL Salz

4 Straußensteaks (je etwa 200 g)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Rapsöl
2 Schalotten
4 Feigen
30 g gewürfelter Knochenschinken
80 ml Wildfond
80 g Schlagsahne
50 ml trockener Madeira (Likörwein)
30 g Butter
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitungszeit: 40 Minuten

1. Petersilienwurzeln putzen. Die Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffel- und Petersilienwurzelwürfel in einen Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass die Kartoffel- und Petersilienwurzelwürfel knapp bedeckt sind. Das Ganze zugedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzugeben. Die Kartoffel- und Petersilienwurzelwürfel zugedeckt etwa 20 Minuten kochen.
2. In der Zwischenzeit den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf etwa 100 °C vorheizen. Einen großen, feuerfesten Teller auf mittlerer Einschubleiste auf dem Rost miterwärmen.
3. Die Straußensteaks unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Die Steaks darin von jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Dann die Steaks aus der Pfanne nehmen und auf dem vorgewärmten Teller zum Warmhalten in den Backofen schieben. Die Pfanne beiseitestellen.
4. Schalotten abziehen und fein würfeln. Feigen abspülen, trocken tupfen und das Stielende abschneiden. Feigen vierteln.
5. Die beiseitegestellte Pfanne mit dem Bratensatz erwärmen. Die Schalottenwürfel mit den Schinkenwürfeln darin anbraten. Wildfond, Sahne und Madeira hinzugießen und den Bratensatz loskochen. Die Sauce etwas einkochen lassen, dann die Feigen hinzugeben.
6. Etwa die Hälfte des Kochwassers der Kartoffel-Petersilienwurzel-Würfel abgießen. Die Kartoffel-Petersilienwurzel-Würfel mit einem Stampfer oder in einer Kartoffelpresse zerdrücken. Butter unterrühren. Püree mit Salz und Muskat abschmecken.
7. Die Straußensteaks mit der Feigen-Sahne-Sauce und dem Püree servieren.

Tipp: Die Straußensteaks mit Kartoffelpüree zusätzlich mit Petersilienblättchen garniert servieren.