Studentenfutter-Muffins

Zubereitungszeit: 20 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 25 Minuten

12 Stück

Pro Stück: E: 5 g, F: 17 g, Kh: 22 g, kJ: 1084, kcal: 260, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:
200 g Studentenfutter (Mischung aus Rosinen, Mandeln, Paranuss-, Cashew- und Haselnusskernen)

Für den Teig:
100 g Weizenmehl
30 g Haferflocken, blütenzart
3 gestr. TL Dr. Oetker Backin
1 Prise Salz
100 g brauner Zucker (Rohrzucker)
150 g Joghurt
2 Eier (Größe M)
100 ml neutrales Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

1. Zum Vorbereiten Studentenfutter fein hacken (Blitzhacker oder Universalzerkleinerer).

2. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz, Zucker und fein gehacktes Studentenfutter in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen verrühren.

4. Joghurt, Eier und Speiseöl in einem Rührbecher mit dem Schneebesen glatt rühren. Die flüssigen Zutaten zu der Mehl-Nuss-Mischung in die Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren.

5. Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gefettet, bemehlt) geben. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Muffins etwa 25 Minuten backen.

6. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

Tipp: (Foto) Für den Belag 50 g Vollmilch-Schokolade klein hacken, mit ½ Teelöffel Speiseöl in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. 50 g Studentenfutter fein hacken und unter die Schokolade rühren. Die Schoko-Nuss-Masse auf den erkalteten Muffins verteilen und fest werden lassen.