Tomaten-Mozzarella-Muffins

12 Stück

Pro Stück: E: 9 g, F:13 g, Kh: 14 g, kJ: 878, kcal: 210, BE: 1,0

Zubereitungszeit: etwa 15 Minuten, ohne Abkühlzeit
Backzeit: etwa 25 Minuten

Für den All-in-Teig:
250 g Mozzarella
75 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
5–6 Basilikumstängel
225 g Dinkel-Vollkornmehl
2 gestr. TL Dr. Oetker Backin
½–1 TL Salz
1 Msp. frisch gemahlener Pfeffer
3 Eier (Größe M)
150 ml Buttermilch
75 ml Olivenöl

1 Muffinform (für 12 Muffins)
12 Papierbackförmchen

1. Mozzarella zum Abtropfen in ein Sieb geben. Tomaten ebenfalls in einem Sieb abtropfen lassen. Mozzarella und Tomaten in etwa ½ cm kleine Würfel schneiden. Etwa 50 g von den Mozzarella-Würfeln beiseitelegen.
2. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blätter von den Stängeln zupfen und
in Streifen schneiden.
3. Papierbackförmchen in der Muffinform verteilen. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
4. Für den All-in-Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Salz, Pfeffer, Eier, Buttermilch und Öl hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen etwa 1 Minute zu einem glatten Teig verarbeiten.
5. Mozzarella-, Tomatenwürfel und Basilikumstreifen hinzufügen und kurz unterrühren.
6. Den Teig mit einem Löffel in die Papierbackförmchen füllen. Die beiseite gelegten Mozzarella- Würfel auf dem Teig verteilen.
7. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Muffins etwa 25 Minuten backen.
8. Die Form 5 Minuten auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Die Muffins mit den Papierbackförmchen herausnehmen und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.