Tortellini-Salat

Einfach

4 Portionen

Pro Portion: E: 13 g, F: 20 g, Kh: 49 g, kJ: 1814, kcal: 432

300–400 g frische Tortellini mit Käsefüllung (aus dem Kühlregal)

1 Schalotte
50 g Frühstücksspeck in feinen Scheiben (Bacon)

3 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
3–4 EL Weißweinessig
1 TL flüssiger Honig
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Kapern (aus dem Glas)

50 g Rucola (Rauke)
1 kleiner Radicchio
100 g Cocktailtomaten
¼ Zuckermelone, z. B. Galiamelone

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Abkühlzeit

1. Die Tortellini nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Schalotte abziehen und in kleine Würfel schneiden. Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Brühe, Essig und Honig zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kapern abtropfen lassen und unterrühren.
3. Tortellini in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Tortellini erkalten lassen.
4. Rucola verlesen und dicke Stängel abschneiden. Rucola waschen und trocken tupfen oder trocken schleudern. Radicchio putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Radicchiohälften waschen und gut abtropfen lassen. Die Radicchioblätter in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.
5. Tomaten waschen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Melone entkernen, schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
6. Rucola, Radicchio, Tomatenhälften und Melonenwürfel unter die Tortellini mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck grob zerbröseln und auf dem Tortellini-Salat verteilen.

Tipp: Dieser Salat eignet sich gut für eine Sommerparty. Die Tortellini mit dem Dressing können Sie bereits am Vortag zubereiten. Kurz bevor die Gäste kommen, den Salat dann nochmals abschmecken, evtl. noch etwas Brühe und Öl zugeben und die restlichen Salatzutaten untermischen.