Toskana-Kartoffel-Salat

4 Portionen

Pro Portion: E: 7 g, F: 16 g, Kh: 29 g, kJ: 1217, kcal: 292, BE: 2,5

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Für die Sauce:
175 ml heiße Gemüsebrühe
4 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Zucker

750 g gegarte Pellkartoffeln

300 g gemischte Antipasti, z. B. Pilze, Artischocken, Zucchini, Zwiebeln, Tomaten
etwa 6 Basilikumstängel
40 g frisch geraspelter Parmesan-Käse

1. Für die Sauce Brühe mit Zitronensaft in einer großen Salatschüssel verrühren. Olivenöl unterschlagen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
2. Pellkartoffeln pellen, in Spalten schneiden und unter die Sauce mischen. Den Salat etwa 5 Minuten durchziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. In der Zwischenzeit Antipasti-Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen. Größere Stücke evtl. klein schneiden. Antipasti-Gemüse unter den Kartoffelsalat heben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen evtl. in grobe Streifen schneiden.
5. Den Salat auf einer Platte anrichten, mit geraspeltem Parmesan-Käse und Basilikum bestreuen.

Tipps: Wer mag, reicht zum Salat Parmaschinken in hauchdünnen Scheiben.
Noch rascher steht der Salat auf dem Tisch, wenn Sie etwa 800 g fertigen Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing (aus dem Kühlregal) auf die gleiche Weise mit dem Antipasti-Gemüse verfeinern und mit Zitronensaft und Basilikum anrichten.