Zucchini-Kokos-Suppe

Exotisch

Dauert etwa 30 Minuten
für 1–2 Personen

Zutaten:

1–2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 kleine Zucchini (etwa 400 g)
1 EL Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl
300 ml Gemüsebrühe
1 Pck. (200 ml) ungesüßte Kokosnussmilch
50 g Schafkäse
½ Bund Schnittlauch
gemahlenes Zitronengras
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Insgesamt: E: 19 g, F: 55 g, Kh: 15 g, kJ: 2634, kcal: 634, BE: 0,5

Zubereitung:
1. Knoblauchzehen und Zwiebel abziehen und beides fein hacken. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini in feine Würfel schneiden.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin unter gelegentlichem Rühren andünsten. Zucchiniwürfel hinzugeben und kurz mitdünsten.
3. Gemüsebrühe und Kokosnussmilch hinzufügen. Alles unter gelegentlichem Rühren kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen.
4. Inzwischen Schafkäse in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch abspülen, trocken tupfen, fein schneiden. Schafkäsewürfel und Schnittlauchröllchen mit etwas Zitronengras kurz in der Suppe erhitzen.
5. Suppe mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronengras pikant abschmecken und heiß servieren.

Dazu passt: Warmes Fladenbrot oder Ciabatta.

Tipp: Zitronengras sollte stets etwas mitgekocht werden, so entfaltet sich das asiatische Gewürz besser. Schafkäse ist meist salzig, deshalb die Suppe vorsichtig mit Salz abschmecken. Wer Kokosnussmilch und Schafkäse nicht mag, kann die Zucchinisuppe auch ohne diese beiden Zutaten zubereiten. Dann die Gemüsebrühemenge auf 500 ml (1/2 l) erhöhen. Am Schluss die Suppe kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Je Teller 1–2 Esslöffel Joghurt (3,5 % Fett) als Klecks mit in die Suppe geben.

Variante: Für eine Möhrensuppe mit Kokosnussmilch die Zucchini durch die gleiche Menge Möhren ersetzen. Möhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Suppe weiter wie im Rezept beschrieben zubereiten.