Zuckerschotensalat mit Filetstreifen

4 Portionen

Zubereitungszeit: 55 Minuten

Pro Portion: E: 25 g, F: 22 g, Kh: 10 g, kJ: 1448, kcal: 345

2 gelbe Paprikaschoten (je etwa 200 g)
250 g Zuckerschoten
4 EL Wasser
4 EL Speiseöl
400 g Schweinefilet
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Für die Sauce:
2 EL Weißweinessig
3 EL Wasser
4 EL Olivenöl

1 Pck. Zwiebelsprossen (50 g)

1. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Schoten abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.
2. Zuckerschoten putzen, evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und schräg halbieren.
3. Wasser und 1 Esslöffel Öl in einen Topf geben und aufkochen lassen. Paprikawürfel und Zuckerschotenstücke hinzufügen, nochmals aufkochen lassen und bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf etwa 2 Minuten garen, zwischendurch umrühren.
4. Schweinefilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, der Länge nach halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.
5. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetscheiben darin portionsweise bei starker Hitze kurz braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filetscheiben zusammen mit dem Gemüse in eine Schüssel geben.
6. Für die Sauce Weißweinessig mit Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Die Salatzutaten mit der Sauce mischen.
7. Zwiebelsprossen auf ein Sieb geben, kalt abspülen, gut abtropfen lassen und mit dem Salat auf Tellern anrichten.

Tipp: Die Zwiebelsprossen beim Gemüsehändler vorbestellen oder durch Radieschensprossen ersetzen.