Reispapierröllchen, gefüllt

4 Portionen

Pro Portion: E: 24 g, F: 13 g, Kh: 48 g, kJ: 1716, kcal: 408, BE: 3,5

50 g Glasnudeln
2 Rumpsteaks (je etwa 180 g)
125 g Zwiebeln
6 EL Speiseöl, z. B. Maiskeimöl
Salz
75 g Chinakohl
200 g Möhren
200 g Salatgurke
100 g Römersalat
je 3 Stängel Minze, Koriander und Basilikum

Für die Nuoc-Cham-Sauce:
1 große Knoblauchzehe
½ rote Chilischote
5 EL Limettensaft
3 EL Fischsauce
3 EL Zucker
3 EL Wasser
lauwarmes Wasser

12 Reisteigblätter (Ø etwa 22 cm, erhältlich im Asialaden oder in Spezialitätenabteilungen von Supermärkten)

Zubereitungszeit: 60 Minuten

1. Die Glasnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und gut abtropfen lassen, mit der Küchenschere kleiner schneiden.

2. Rumpsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa ½ cm dicke Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren, in sehr feine Spalten schneiden.

3. Die Hälfte des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelspalten darin goldbraun braten, mit Salz würzen. Dann die Zwiebelspalten aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.

4. Das restliche Speiseöl in der Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin bei starker Hitze etwa 2 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten, mit Salz würzen. Die Fleischstreifen erkalten lassen.

5. Den Chinakohl putzen, abspülen und gut abtropfen lassen. Chinakohl in etwa 8 cm lange, dünne Streifen schneiden.

6. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Gurke schälen und die Enden abschneiden. Möhren und Salatgurke in etwa 8 cm lange, sehr feine Streifen schneiden.

7. Den Römersalat putzen, abspülen, gut abtropfen lassen und ebenfalls in 8 cm lange Streifen schneiden. Minze, Koriander und Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob hacken.

8. Für die Nuoc-Cham-Sauce den Knoblauch abziehen und fein hacken. Chilischotenhälfte entstielen und evtl. entkernen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken.

9. Knoblauch und Chili mit Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Wasser verrühren. Die Sauce stehen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat, dabei ab und zu umrühren.

10. Lauwarmes Wasser auf einen großen Teller gießen. Ein Reisteigblatt hineinlegen und kurz quellen lassen, bis es weich ist. Dann das Reisteigblatt auf ein feuchtes Küchentuch auf der Arbeitsfläche legen.

11. Etwas von den Glasnudeln in die Mitte des unteren Reisteigblattes legen. Einige Möhren-, Gurken-, Salat- und Rindfleischstreifen, Kräuter, Zwiebelspalten und Chinakohlstreifen zu einem Rechteck darauflegen.

12. Zuerst die Seiten des Reisteigblattes über die Füllung klappen und dann das Blatt von unten her fest aufrollen. Auf die gleiche Weise weitere 11 Röllchen zubereiten.

13. Jedes Röllchen mit einem scharfen Messer halbieren und mit der Sauce servieren.