Auberginen-Fächer
Zutaten & Zubereitung
| 2 | rote Zwiebeln |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 Msp. | Salz |
| 2 gestr. EL | brauner Zucker |
| 75 ml | weißer Balsamico-Essig |
| 8 | getrocknete Tomaten |
| 4 | kleine schlanke Auberginen (je etwa 250 g) |
| 4 TL | Olivenöl |
| Salz | |
| gem. bunter Pfeffer | |
| 8 | Basilikumblättchen |
| 4 Scheiben | Scheiben Ziegenfrischkäse (etwa 70 g) |
| etwas Pflanzenfett zum Einfetten |
Für die Zwiebelsauce Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Olivenöl in der Pfanne oder dem Topf erhitzen. Die Zwiebel streifen darin andünsten.
Salz und Zucker mit in die Pfanne oder den Topf geben. Die Zwiebeln unter Rühren goldbraun karamellisieren. Dann Essig hinzugießen, unterrühren und zum Kochen bringen. Das Ganze bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sich der Karamell auf gelöst hat. Dabei ab und zu um rühren.
Die Pfanne oder den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Tomaten in feine Streifen schneiden und unter die Sauce rühren. Die Sauce evtl. nochmals mit Zucker ab schmecken und zugedeckt warm stellen. Den Grill vorheizen.
Für die Auberginenfächer die Auberginen abspülen und ab trocknen. Mit einem scharfen Messer die Auberginen längs bis zum Stielansatz in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden (die Fächer sollen am Stielansatz noch zusammenhalten). Die Auberginen auffächern und mithilfe eines Backpinsels mit Olivenöl bestreichen.
Die Auberginen-Fächer auf den gefetteten Grillrost des heißen Grills legen und bei mittlerer bis starker Hitze insgesamt 10–12 Minuten grillen. Dabei die Auberginen einmal vorsichtig mit der Grillzange wenden. Dabei darauf achten, dass die Auberginen nach dem Wenden immer noch aufgefächert auf dem Grillrost liegen. Auberginen vom Grill nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Basilikum abspülen und trocken tupfen. Die gegrillten Auberginen- Fächer auf 4 Tellern anrichten. Die noch warme Zwiebelsauce darauf verteilen und je eine Frischkäsescheibe darauflegen, mit Pfeffer bestreuen und mit den Basilikumblättchen garniert servieren.