Englischer Weihnachtskuchen
Zutaten & Zubereitung
| 250 g | Butter |
| 250 g | brauner Zucker |
| 1 Pck | Bourbon-Vanille-Zucker |
| 0.5 Röhrchen | Zitronen-Aroma |
| 5 EL | Rum |
| Abrieb 1 Bio-Zitrone | |
| 0.5 TL | gemahlener Zimt |
| 1 Msp | gemahlener Muskat |
| 5 | Eier |
| 250 g | Weizenmehl |
| 1 Pck | Backpulver |
| 300 g | Rosinen |
| 300 g | Korinthen |
| 100 g | fein gehacktes Zitronat |
| 100 g | fein gehacktes Orangeat |
| 50 g | gehackte Mandeln |
| 150 g | rote Belegkirschen |
| 4 EL | Aprikosenkonfitüre |
| 200 g | Marzipan-Rohmasse |
| 100 g | Puderzucker |
| 300 g | Puderzucker |
| etwas | Wasser |
| 150 g | Marzipan-Rohmasse |
| 50 g | Puderzucker |
| etwas | rote Speisefarbe |
| Silberperlen |
Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 140 °C
Heißluft: etwa 120 °CFür den Teig die Butter oder Margarine mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanille-Zucker, Aroma, Rum, Zitronenschale, Zimt und Muskat unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen, in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Dann Rosinen, Korinthen, Zitronat, Orangeat, Mandeln und Belegkirschenstücke unterrühren.
Den Teig in eine Springform (Ø 24 cm, gefettet) geben und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Back ofen schieben. Den Weihnachtskuchen etwa 2 ¾ Stunden backen.
Den Kuchen aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost setzen.
Zum Aprikotieren die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen. Den heißen Kuchen damit bestreichen. Kuchen erkalten lassen.
Für die Marzipandecke und den -rand Marzipan mit Puderzucker verkneten. In 2 Portionen teilen. Eine Marzipanportion auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zu einer dünnen, runden Platte (Ø etwa 24 cm) ausrollen und auf den Kuchen legen. Aus der restlichen Marzipanmasse einen etwa 72 cm langen Streifen in Höhe des Gebäckrandes ausrollen, um den Kuchen legen und gut andrücken.
Für den Guss den Puderzucker mit so viel Wasser verrühren, dass ein dickflüssiger Guss entsteht. Den Kuchen damit überziehen. Guss antrocknen lassen.
Zum Garnieren des Englischen Weihnachtskuchens Marzipan mit Puderzucker und Speisefarbe verkneten, auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit verschiedenen Ausstechformen Sterne, Rehe und einen Elch ausstechen. Die Tortenoberfläche und den -rand damit belegen. Die Torte mit Silberperlen garnieren und den Guss trocknen lassen.