Erdbeer-Käse-Torte - Rezept Bild

Erdbeer-Käse-Torte

Zutaten & Zubereitung

8 Personen
150 g Löffelbiskuits
80 g Butter
500 g Erdbeeren
500 g Magerquark
500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
150 g Zucker
Saft von 1 ½ Zitronen
1 Pck. Finesse Geriebene Zitronenschale
30 g Speisestärke
1 Prise Salz
5 Eier (Größe M)
2 EL gehobelte Mandeln
1 EL Erdbeerkonfitüre
1 EL Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
einige Erdbeeren
  1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

  2. Für den Boden Biskuits in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel fest verschließen. Biskuits mit einer Teigrolle fein zerbröseln und Brösel in eine Rührschüssel geben. Butter zerlassen, zu den Bröseln geben und gut verrühren.

  3. Die Bröselmasse in einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) verteilen und mit einem Löffel fest andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Tortenboden 10–15 Minuten vorbacken.

  4. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.

  5. Für den Belag Erdbeeren verlesen, kurz abspülen, gut abtropfen lassen, entstielen und klein schneiden. Etwa 100 g der Erdbeerstücke beiseitelegen. Restliche Erdbeerstücke auf dem vorgebackenen Tortenboden verteilen.

  6. Quark mit 400 g Mascarpone, Zucker, Zitronensaft und -schale verrühren. Speisestärke, Salz und Eier gut unterrühren. Die Mascarpone-Masse auf den Erdbeeren verteilen. Die Form wieder auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte bei gleicher Backofeneinstellung in 60–70 Minuten fertig backen.

  7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Torte in der Form erkalten lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen.

  8. Zum Garnieren und Verzieren die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. Die Konfitüre glatt rühren und an den Tortenrand streichen. Den Rand mit den Mandeln garnieren.

  9. Beiseitegelegte Erdbeerstücke pürieren. Restlichen Mascarpone mit Sahne geschmeidig rühren. Die Creme mit einem Esslöffel wellenförmig auf der Tortenoberfläche verteilen. Die Torte mit dem Erdbeerpüree verzieren. Erdbeeren abspülen, abtropfen lassen, entstielen, halbieren und auf die Torte legen.

Erdbeer-Käse-Torte - Nahaufnahme

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