Low Carb Bohnensalat mit Steakstreifen

Rezept herunterladen

Zutaten & Zubereitung

4 Personen

200	g	grüne Buschbohnen oder Keniabohnen
2		kleine rote Zwiebeln
200	g	Rucola
250	g	Cocktailtomaten
250	g	abgetropfte weiße Riesenbohnen (aus der Dose)
2	Scheiben	Roastbeef (je etwa 200 g)
6	EL	Olivenöl
		Salz
		gem. Pfeffer
6	EL	Sherryessig oder weißer Balsamico-Essig
2	TL	rosa Pfefferbeeren, getrocknet
		flüssiger Honig
1	Handvoll	frische Kräuter oder 25 g TK-Salatkräuter

Von den Bohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Die Bohnen in einem Topf in kochendem Salzwasser etwa 8 Minuten bissfest garen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden und auseinanderblättern. Evtl. Rucola verlesen und die dicken Stängel abschneiden.
Rucola abspülen und trocken tupfen. Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Riesenbohnen evtl. mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Roastbeefscheiben mit Küchenpapier abtupfen, jeweils den Fettrand mit der Sehne abschneiden und das Fleisch in Streifen schneiden.
Die gegarten Bohnen in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstreifen darin von allen Seiten kurz und scharf anbraten, herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Grüne Bohnen oder Keniabohnen, Riesenbohnen, Tomatenhälften, Zwiebelspalten und Fleischstreifen in eine Schüssel geben. Essig mit Pfefferbeeren, Honig und abgespülten, trocken getupften und klein geschnittenen Kräutern verrühren. Restliches Olivenöl unterschlagen. Die Marinade mit den Salatzutaten vermischen.
Nach Belieben Rucola auf einer runden Platte anrichten. Den Bohnensalat mit den Steakstreifen darauf anrichten.