Polentawaffeln mit gebratenen Pfifferlingen - Rezept Bild

Polentawaffeln mit gebratenen Pfifferlingen

Zutaten & Zubereitung

5 Personen
1 L Milch
140 g Polenta (Maisgrieß)
200 g Schlagsahne
4 Eigelb
Salz
Pfeffer aus der Mühle
gemahlener Muskat
50 g geriebener Parmesan
4 Eiweiß
600 g frische Pfifferlinge
100 g Butter
1 kleines Bund gerebelter Thymian
  1. Für den Teig Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren einstreuen, wieder zum Kochen bringen und 1–2 Minuten unter Rühren kochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Grießmasse etwa 5 Minuten abkühlen lassen.

  2. Sahne und Eigelb unter die Grießmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Parmesan unterrühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben.

  3. Für die Beilage Pfifferlinge putzen, mit einem trockenen Pinsel reinigen (Pfifferlinge nach Möglichkeit nicht abspülen, da sie stark an Geschmack verlieren).

  4. Butter in einer Pfanne zerlassen. Pfifferlinge darin unter mehrmaligem Wenden anbraten. Thymian abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Thymianblättchen unter die Pilzmasse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Das Waffeleisen erhitzen und leicht fetten, dabei die Herstelleranleitung beachten.

  6. Pro Waffel 2–3 Esslöffel Teig in das Waffeleisen geben und verstreichen. Die Waffeln goldbraun backen, mit einer Gabel oder einem Pfannenwender herausnehmen und einzeln auf einen Kuchenrost legen.

  7. Die warmen Waffeln mit den Pfifferlingen anrichten.

     

    Zusätzlich Schnittlauchquark dazu reichen. Dafür 500 g Magerquark mit 125 ml Milch (3,5 % Fett) glatt rühren. 1 Bund Schnittlauch in Röllchen unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Polentawaffeln mit gebratenen Pfifferlingen - Nahaufnahme

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