Schweinegeschnetzeltes mit Gemüse und Semmelknödeln

Zwiebeln abziehen und fein hacken. Brötchen würfeln und mit Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Butter in einer Pfanne erhitzen.¹⁄₃ der Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anschwitzen. Milch hinzugeben und 1–2 Minuten erhitzen. Die heiße Masse zu den Brötchen geben und vermengen. Etwa 30 Minuten quellen lassen.

Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: nicht empfehlenswert

Eier aufschlagen und unter die gequollene Semmelmasse rühren. Mit angefeuchteten Händen 6 Knödel formen und diese in die Mulden einer Muffinform (für 12 Muffins, gefettet) setzen. Die Muffinform in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Semmelknödel etwa 20 Minuten backen.

Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen, abtropfen lassen und in Streifen
schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen, abspülen, abtropfen lassen und in einem großen Topf mit siedendem Wasser 3–4 Minuten blanchieren. Anschließend in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser abgießen, dann abtropfen lassen.

Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen. Geschnetzeltes mit Küchenpapier abtupfen, in die Pfanne geben und etwa 4 Minuten scharf anbraten. Etwa 1 Minute vor Garende die restliche Zwiebeln hinzugeben. Mit Sahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli und Paprika hinzugeben und bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze in 5–8 Minuten gar ziehen lassen.