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Spargelsalat aus dem neuen Dr. Oetker Schulkochbuch

Zutaten & Zubereitung

4 Personen
  Eier
  Tomaten
500  weißer Spargel
300  grüner Spargel
    Salz
    Zucker
EL  Weißweinessig
    Saft und Schale von 1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
0.5  EL  scharfer Pommerysenf, fein oder gekörnt
EL  Honig
EL  gehackte Petersilie
EL  Schnittlauchröllchen
EL  Olivenöl
    gem. Pfeffer
    einige grüne Salatblätter
  1. Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen. Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln, Stängelansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Eier in kaltem Wasser abschrecken und pellen.

  2. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Gut gesalzenes Wasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen und den weißen Spargel darin 12–13 Minuten kochen. 4 Minuten vor Ende der Garzeit den grünen Spargel mit in den Topf geben und mitgaren.

  3. Aus Essig, Orangenabrieb, -saft, Senf, Honig, der Hälfte der Kräuter sowie dem Olivenöl eine Vinaigrette anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Tomatenwürfel mit in die Vinaigrette geben.

  4. Den Spargel aus dem Topf nehmen und noch heiß in die Vinaigrette legen. Spargel in der Vinaigrette auskühlen lassen. Dabei hin und wieder damit übergießen und durchziehen lassen.

  5. Zum Anrichten die Eier hacken und mit den restlichen Tomatenwürfeln, Kräutern und 5–6 Esslöffeln von der Spargelvinaigrette mischen.

  6. Zuerst die gewaschenen und trocken geschleuderten grünen Salatblätter auf Tellern oder einer Platte verteilen. Dann den Spargel darauf anrichten, die Eier-Tomaten-Kräutermischung auf den marinierten Spargel geben und servieren.

Spargelsalat aus dem neuen Dr. Oetker Schulkochbuch - Nahaufnahme

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